琉球塩手帖【新本】

【出版社内容紹介】
ひと塩から始まる味覚の冒険
ひと塩から沖縄の海が見える
ー奥田政行（「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ）

塩の味わいや個性、製塩所の紹介、相性のいい食材とレシピ……
沖縄の〈塩文化〉を人気のソルトコーディネーターがやさしく解説します。


【目次】
はじめに
製塩所マップ
沖縄の塩を知る（沖縄の塩の歴史／塩の種類／塩の成分と味の違い／製造工程について／塩の形／商品パッケージの見方）

沖縄本島編
昔ながらの塩の復活に向けて　糸満市・青い海／自然の力を借りた塩作り　浜比嘉島・浜比嘉島の塩工房／目指すは“人類を救う塩”　宮城島・ぬちまーす／自然塩をもっと使ってほしい　北谷町・沖縄北谷自然海塩／母なる海に感謝を込めて　本部町・ティーダ・サイエンス／素晴らしい伝統を次世代へ　屋我地島・塩田／目指すは一大ソルトリゾート　屋我地島・沖縄ベルク

【コラム】塩の雑学　塩の熟成について
塩の活用法　塩が湿気てしまったら／オリジナルシーズニング
【コラム】塩の雑学　おいしい塩加減の秘訣

離島編
伊江島の特産品を目指して　伊江島・伊江島製塩／手間暇かけて作りたい　久米島・LOHAS沖縄／生命の源としての塩作り　粟国島・沖縄海塩研究所／満月のパワーを閉じ込めて　宮古島・大福製塩／人に優しい塩を作りたい　多良間島・多良間海洋研究所／手塩にかけた塩作り　石垣島・石垣の塩／感謝の気持ちが塩を育てる　与那国島・蔵盛製塩

沖縄県内の製塩所一覧
あとがき


著者 青山志穂
発行所 ボーダーインク
発行日 2013年7月31日
四六判　100ページ


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