珈琲飲み【新本】

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【出版社内容紹介】
うかつにも……　珈琲に、夢中。

美味しい珈琲を探し求め、全国の珈琲店をめぐり歩く。
やがて、職人が淹（い）れる作品のような珈琲を、
いつか自分の手でも、と思いつめ、店で修業するにいたる。
やがて、市販の豆では飽き足らず、生豆を仕入れて自家焙煎を始める。
やがて、コーヒー農園に渡航しさえする。
やがてとやがての間で、次々と浮かぶ謎――

「美味しいとは？」「一杯の価格の基準は？」
「喫茶店の始まりは？」……。

珈琲に、うきみをやつした実体験をもとに、「コーヒー文化」の妙味を、洒脱（しゃだつ）に紹介する。


【目次】
序　文
「珈琲が好きです」とは言えなくなった
珈琲の効能
生きるとは自分をすり減らすことである
とことん手間暇かけて、面倒な人生を生きてみたい

第１章　喫茶店遍歴
なべて大切なものは、いつも失ってからその価値に気づく
珈琲に関する最初の記憶
それは文化的衝撃だった
自分で珈琲を淹（い）れ始めた頃
学生街の喫茶店
盛り場の喫茶店
ジャズ喫茶
珈琲専門店

第２章　モンクでの珈琲修行
最初はローランド・カークみたいな店だった?!
モンクの珈琲
「白紙の状態」
濃度による珈琲の差別化
抽出法は「ランブル流」
味覚の基準をつくる
焙煎（ばいせん）を体験する
進化するモンクの珈琲

第３章　日本における珈琲通の誕生
山頭火は知っていたのか？
カップとソーサーがくっつく
珈琲に酔う
日本最初の珈琲店
オッペケペーな夢の香り
最初に珈琲の魅力の虜（とりこ）となったのは
カフェの日本的登場
カフェーへ
元祖喫茶店
喫茶店の時代 —— 珈琲通の誕生
tasseの謎 —— 日本の珈琲文化は飲用前から始まっていた？

第４章　美味しい珈琲とは？
あなたはオールドクロップ派、それともニュークロップ派？
オールドクロップ神話
ニュークロップ至上主義
近代珈琲
「美味しい」とは何か？ —— 味覚の社会的構成／味覚の基準
味覚の方向性 —— すなわち一般的規則について
第５章　スペクタクル化するコーヒー
「おいしい」への疑念
珈琲の香味を決定するのは？
スペシャルティコーヒーの登場
旗艦（きかん）商品としてのスペシャルティコーヒー
高額なコーヒー豆がコーヒーの市場価格を高める
コーヒーのスペクタクル化
瓢箪（ひょうたん）から駒

第６章　極私的珈琲行脚
在家焙煎修行 —— OWN ROASTERの誕生
会員制珈琲倶楽部を始める
ロブスタ種をめぐって
精製方法と香味の違い
自家焙煎珈琲店巡りの始まり
珈琲店のジレンマ —— 如何に客を選別・排除するか
フィリップ・マーロウの流儀で
余熱を冷ますから使うへ
魅惑の卵殻手（らんかくで）
謎のラール
それは夢の分や —— 想定外の創作珈琲
明日になったら、全く別のことを言っているかもしれない
再び変化したモンクの珈琲

第７章　夢の途中で
甘美な衝撃 —— 蠱惑（こわく）なコーヒーチェリー
至高のマンデリン

跋（ばつ）
文献一覧


著者 中根光敏
発行所 洛北出版
発行日 2014年9月20日
四六判　382ページ


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